CREMAS

CREMAS
su elaboración suele ser muy sencilla, necesita su atención en su elaboración, cocción, manipulación y conservación

TIPOS DE CREMAS

1-CREMAS A BASE DE LECHE: son aquellas cremas que el ingrediente principal es la leche, la consevacion no debe pasar de los 4 días, siempre conservándola en cámara frigorífica, a una temperatura entre 2-4.
TIPOS

• crema inglesa

• natillas

• flan

• crema catalana

• crema pastelera

• leche frita

2- CREMAS A BASE DE HUEVO: son aquellas cremas en las que el ingrediente principal es el huevo o la yema.

TIPOS

• yema confitada
• yema mixta dura
• yema pura blanda
• yema pura dura
• tocino de cielo

• crema sabayon

3-CREMAS CON BASE DE NATA: son aquellas cremas cuyo ingrediente principal es la crema fresca o la nata, a la que se le incorpora algún ingrediente adicional, ya sean aromas naturales, tropezones, esencias, licores o alcoholes, con el fin de obtener cremas en las que no intervienen el fuego dentro de su elaboración.

TIPOS

• chantilly

• trufa cruda
• trufa cocida

4- CREMAS A BASE DE MANTEQUILLA: este tipo de cremas son bastante ligeras en cuanto a textura ya que se obtienen por la emulsión de mezclas cuyo ingrediente principal es la mantequilla.

TIPOS

• crema muselina

• mantequilla confitada
• crema de almendras