POSTRES A BASE DE FRUTAS

POSTRES A BASE DE FRUTA

1-DEFINICIÓN

• el fruto, la infrutescencia, las semillas o las partes carnosas de órganos florales, que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez y sean propias para el consumo humano.
• el fruto es un alimento carnoso, rico en azucares, vitaminas y agua cuyo sabor y aromas son usados en diversos postres y bebidas.

2-CLASIFICACIÓN

2.1 POR SU NATURALEZA 

• CARNOSAS:contiene un 50% de agua.
• SECAS:carecen de pulpa y su parte comestible tiene el 50% de agua.
• OLEAGINOSOS:son las frutas empleadas para la obtención de grasas.

2.2 POR SU ESTADO 

• FRUTAS SECAS: están destinadas para su consumo inmediato, sin sufrir tratamiento alguno.
• FRUTAS DESHIDRATADAS:es la reducción de la proporción de humedad mediante procesos apropiados y autorizados.
• CONGELADAS:es el producto constituido por una o varias especies limpias, enteras  y posteriormente congeladas.
• ENLATADAS: frutas frascas conservadas al natural o en almíbar en botes especiales.  

2.3 POR SUS CARACTERÍSTICAS

• CÍTRICOS O AGRIOS:naranja,mandarina,pomelo y limón.
• DE SEMILLAS PEQUEÑAS:manzana,pera y níspero.
• BAYAS Y UVAS:fresa,uvas y moras.
• MELÓN: melón y sandia.
• TROPICALES Y BLANDAS: kiwi y plátano.
• TROPICALES Y DULCES:piña y granada.
• FRUTOS SECOS:nueces, castañas y almendras.

3-FRUTAS ELABORADAS

• CONSERVA:en latas o frascos de vidrio, se eliminan las bacterias por alcohol con un cierre hermético al calor.
• SECADO: se trocean y se secan al aire, se elimina el agua de la fruta por desecación.
• AZUCARADOS:trocear en trozo las frutas y tapar con una capa de azúcar, el azúcar extrae las bacterias, evitan su desarrollo y reproducción.
• MACERADO EN ALCOHOL:el alcohol actúa igual que el en el desecado con azúcar.
• MERMELADA: de consistencia pastosa, elaborada con fruta fresca o pulpa de fruta. estas se trituran y se cocinan con azúcar.
• CONFITURA: se elabora por la cocción de fruta fresca, contienen trozos de la fruta.
• JALEA:de consistencia gelatinosa, elaboradas a partir de jugos de frutas frescas por cocción con igual de cantidad de azúcar.
• ZUMO DE FRUTAS: se obtiene exprimiendo las frutas y añadiendo agua y azúcar. el contenido de vitaminas es inferior al de frutas fresca.